中身のつまった重いレタスは、育ちすぎて葉が堅いため、歯切れが悪く苦い場合が多いといわれています。 軽いレタスは、やわらかくて苦みがなく、みずみずしいです。レタスは葉と葉のスキマが大事で、おいしいレタスは上から押すと弾力があります。 それはレタスの葉の間に適度なスキマがあるからといえます。 他にレタスの選び方のポイントとしては、形が丸くて、芯の切り口が小さく（５００円玉硬貨くらい）で変色していないかどうかが、レタスの美味しさを見分ける方法といえるでしょう。 いろいろな野菜の中でも、レタスは特に水分が多いため乾燥しやすいといわれています。 これが理由で、水分を逃がさないために、プラスティックのシートで包装されて売られています。 レタスを食べるときに、外側の葉を取る人も多いと思います。 でも、レタスはみずみずしいままの状態でシートに包まれてますから、外側の葉を取る必要がないといえます。つまり、特に葉を取らずに丸まま料理に使えるワケですね。 ちなみにレタスと違って、キャベツやハクサイは、葉がしっかり巻いていて重いものが美味しいといわれています。