にしむら 
カラフル人参の豆乳クリームスープ
使うもの(3～4人分)
・カラフル人参 中くらいの大きさ4本
・玉ねぎ 中くらいの大きさ1個
・ベーコン 150g
・豆乳 500cc ※室温に戻しておく
・水 100cc
・昆布粉末 小さじ2
・味噌 大さじ1
・小麦粉 大さじ1
・塩 適宜
・胡椒 適宜
作り方
①玉ねぎは1cm角に切る。人参は一口大に切る。
人参の葉っぱがあれば微塵きりにする。ベーコンも一口大に切っておく。
②鍋に油をひいて、玉ねぎを入れて塩を一つまみふって中火で炒める。
③玉ネギがしんなりして甘い香りがしてくれば、人参とベーコンを入れて炒める。
④人参の角がしんなりしてきたら小麦粉を入れて全体になじむように炒める。
⑤小麦粉が全体に回り粉っぽさがなくなれば、豆乳を入れて弱火でことこと煮込む。
⑥人参が柔らかくなれば、水と味噌と昆布粉末を溶かしたものを入れてよく混ぜる。
⑦ひと煮立ちすれば塩胡椒で味を調えます。
器に盛り付け、あれば人参の葉っぱのみじん切りをあしらって完成。
※紫の人参はスープの色を黒くします。ご注意ください。
※人参以外にもセロリやブロッコリー白菜など入れてもおいしいです。
※少し硬めに作ってグラタンにしてもよいです。
※人参の葉っぱがなければパセリなどで代用できます。万能ねぎもよく合います。
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